تعتبر الشاكرية من أشهر الأطباق التقليدية في سوريا وبلاد الشام، حيث أن طريقة عمل الشاكرية باللبن الرايب ولحم الضأن أو الدجاج سهلة وسريعة والأهم من ذلك، لذيذة.
اعتاد الناس على تقديم الشاكرية في المناسبات مثل أول أيام عيد الأضحى أو أول أيام شهر رمضان المبارك كنوع من تقليد يسمى “الأكلة البيضاء“، تعرف معنا إلى الوصفة السورية الأكثر شهرةً وطلبًا بناءً على رأي سكان حارة الضبع.
مكونات الشاكرية بالدجاج:
- 1 كيلو صدور دجاج مقطع مربعات
- بصلة واحدة (متوسطة الحجم)
- هيل حب
- عود قرفة
- ورق الغار
- لبن الجنيدي 1650 غم
- ملعقتين من نشا الذرة
- 3 أكواب أرز بسمتي
- زيت نباتي
- ملح
- لوز وصنوبر
طريقة عمل الشاكرية بالدجاج:
- نغسل الأرز بالماء جيدًا حتى يصبح لون الماء صافي لكي نتأكد من التخلص من أي شوائب أو نشا في الأرز.
- ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة 15 – 20 دقيقة أو بالماء الفاتر المعتدل لمدة نصف ساعة ومن ثم نصفيه جيدًآ من الماء.
- خلال هذا الوقت، نضع صدر الدجاج المقطع في قدرٍ عميق مع الزيت أو السمنة (حسب الرغبة) على نار متوسطة ونقلبه حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الأبيض ومن ثم نضيف الماء المغلي إلى الدجاج.
- نضيف إلى مرقة الدجاج الهيل وورق الغار والهيل والقرفة والملح حسب الرغبة ونترك قدر الدجاج يُطهى حتى ينضج تمامًا وثم نزيله عن النار.
- في وعاء آخر، نضع لبن الجنيدي و 3 ملاعق من النشا عليه ونحرك جيدًا باستعمال مضرب يدوي حتى يتجانس اللبن الرايب والنشا جيدًا ثم نضعه على نار هادئة مع التحريك والخفق المستمر.
- عندما يبدأ اللبن بالغليان، سنقوم بإضافة مرق الدجاج وقطع الدجاج مع تقليب اللبن إلى أن يصبح شراب اللبن متوسط بالقوام.
- ثم نضيف قطع البصل والملح، وندع لبن الشاكرية يطهي مع الدجاج حتى يصبح البصل لينًا في المرق أو لمدة 10 دقائق.
- ثم نسكب الأرز في طبق التقديم مع تزيينه باللوز والصنوبر المقلي واللبن في قدر عميق وقدميه ساخنًا.
حسب بعض الروايات، سميت الشاكرية بهذا الاسم لأنها من “شكر النعمة”، حيث أنها من الوصفات الفاخرة والمكلفة ماليًا، ولا يمكن لأي إنسان تحمل طبخها باستمرار إلا في المناسبات.
يعتبر طبق الشاكرية من أشهر الأطباق في بلاد الشام وهو من أهم الأكلات الشرقية التي يجتمع على حبها الكبير والصغير في المناسبات.
